一种厉害的方法，教你泡好普洱熟茶

zsuchung

小编有位朋友，喝了几年熟普，就说自己是老司机。厉害了我的哥！上次小聚，他差点把小编珍藏数年的一饼好茶泡走样了，还是看看小编的泡茶秘籍，如何将熟普泡得更好喝。
熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。若冲泡不佳，真是浪费了好茶。

为此，小编整理了一套方法，思路如下：一来分析茶性，辨特征；二来确定冲泡目标；三来顺势而动、适时调整。

一、茶性分析
气味方面：新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

滋味方面：新熟茶有堆味和一定刺激性、收敛性，但汤感较佳，冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味转淡，但能有很高的滑口、油润感甚至米汤感。总的来说，好的熟茶在两三泡以后，味道逐渐增强入口顺滑流淌的特有韵味，如古琴余音，似雨后林溪，随即沁人心脾，耐泡度也不错，可以达到20泡。

二、确定冲泡目标

前几泡：注意抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏、稠、油的汤感，使香与水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。

中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香与汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽，就全力激发香气。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。

如果你希望让茶汤高香，就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但小编要提醒下，这样做会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样又会牺牲香气。

三、顺势而动、适时调整

要想汤感和香气保持均衡渗出？有这样的方法吗？

小编的答案是：无论汤感还是香气，取舍多寡只是相对而言，实践大于口诀。冲泡乃平衡之道，很多时候还需要我们根据茶性，来做适时调整。不过万变不离其宗，以下5种冲泡注水法，会对冲泡汤感和香气影响较大。

低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。此法适合开始几泡冲泡时。

不旋：壶口一直固定在一个点上注水，也称为定点吊水。此法适合开始几泡冲泡时。

高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。控制得当则汤感于香气相得益彰。此法适合中间几泡冲泡时。

旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。此法适合中间几泡冲泡时。

高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。会散失部分香气。此法适合最后几泡冲泡时。

注水和冲泡手法的完美平衡，往往成就一杯杯好普洱。这也和品茶的时间、地点和心境大有关系。总的来说，茶在您手中，品在您心中，有啥冲泡小妙招，您也不妨和小编分享一二。