知识｜茶鲜叶的验收与采摘标准！

益梵堂

茶叶采摘是否科学合理，直接关系到茶叶产量的高低，品质的优劣。我国茶区广阔，茶类丰富，采摘标准不尽相同，确定因素很多。在茶叶生产的过程中，因品种、气候、地势以及采法的不同，所采下的芽叶大小和嫩度也存在一定的差异，如不进行适当分级、验收，则会影响茶叶品质。

因此，在进厂付制前对采下的芽叶进行分级验收极为重要。其主要目的一是依级定价，按质论价，调动采工采优质茶的积极性；二是按级加工，提高成茶品质，发挥最佳经济效益。

嫩度：鲜叶采摘后，根据芽叶的嫩度、匀度、净度和鲜度4个因素，对照鲜叶分级标准、评定等级，并称重、登记。对不符合采摘要求的，要及时提出指导性意见，以提高采摘质量。嫩度嫩度是鲜叶分级验收的主要依据。根据茶类对鲜叶原料的要求，依芽叶的多少、大小、嫩梢上叶片数和开展程度以及叶质的软硬、叶色的深浅等评定等级。一般红、绿茶对鲜叶的要求以一芽二叶为主，兼采一芽三叶和细嫩对夹叶。匀度匀度是指同批鲜叶的物理性状的一致程度。

匀度：同批鲜叶的物理性状要求基本一致，凡品种混杂、老嫩大小不一、雨露水叶与无表面水叶混杂的均影响制茶品质，评定时应根据鲜叶的均匀程度适当考虑升降等级。净度净度是指鲜叶中夹杂物含量的多少。

净度：茶鲜叶中夹杂物的含量，凡鲜叶中混有茶花、茶果、老叶、老梗、鳞片、鱼叶以及非茶类的虫体、虫卵、杂草、沙石、竹片等物的，均属不净。轻者应适当降级，重者应剔除后才予以验收，以免影响品质。鲜度鲜度是指鲜叶的光润程度。叶色光润是新鲜的象征，

鲜度：茶鲜叶的光润程度，凡鲜叶发热发红，有异味，不卫生以及有其他劣变的应拒收或视情况降级评收。同时，在鲜叶验收中还应做到不同品种鲜叶分开。

除了在采摘时检查芽叶品质之外、鲜叶进厂验收时，往往以芽叶的机械组成作为衡量品质的指标和分级定价的标准，这不是绝对的，因正常芽叶比例有时虽较高，但叶片较大较粗，仍难符合所要求的等级，而幼嫩对夹叶及时采下，品质也较好，故在采摘时还要参照新梢伸长的长度和芽叶的嫩度。

晴天叶与雨水叶分开，隔天叶与当天分开，上午叶与下午叶分开，正常叶与劣变叶分开。并按级归堆，以利初制加工，提高茶品质。

当然，我国茶类繁多，鲜叶分级并没有完全统一的标准，分级标准各异。

左语

专业的讲解，赞赞赞