从发酵角度看，为什么普洱茶是第七大茶类！
我是小小发酵师，普洱茶对于中国传统茶文化体系毫无疑问是一个颠覆，更是直接威胁到了现今的茶叶分类体系，直观一点的说法，现在的茶叶分类是以工艺、发酵程度划分的，它是一个静止的观点，特别是以初制的结果为导向判定茶类。但是普洱茶的后期却是一个连续不断变化的过程，它是动态的，生茶就不用说了，熟茶也是一个逐渐全熟的过程，虽然白茶、乌龙茶、黑茶也进来凑热闹，觉得自己也可以后发酵。但是无论就转化空间和转化时间，以及市场的主流观点来看，以上三位都远远比不上普洱茶的越陈越香，东施效颦只能是贻笑大方！
以一个静止的观点判断一个动态的过程，请问这样的标准还不需要修正？
以生茶为例，晒青茶其实是可以归入绿茶的，但是随着后发酵的进行，逐渐轻发酵、半发酵、全发酵、直到转化完毕，叶底也由红镶边、半红、全红、褐红、红褐、黑褐转变，轻发酵类似于白茶、铁观音，半发酵近似一些发酵偏重的乌龙、全发酵与红茶趋近，全熟又类似于熟茶，香气由清香、花果香、糖香直至陈香，千变万化。即便是熟茶，由于渥堆发酵不能发的全熟，必须进行后期转化，后续的变化也在不断进行，这样的茶，一会儿这个特质，一会儿那样的品质，请问如何归入一个静态的分类中。
而且在工艺上，普洱茶是间断式的，六大茶类的制作定性过程是连续性的，比如绿茶，杀青、揉捻、干燥一气呵成，但是普洱茶则不是。晒青毛茶制作完毕，照如今的茶叶分类体系已经制作完毕，但是它还要进行漫长的后发酵，熟茶更不用说，晒青毛茶到渥堆发酵也是隔断的，而不像黑茶揉捻完毕直接渥堆，因此从工艺角度分，普洱茶也无法归入黑茶类。
工艺上的间断性、发酵上的连续性是普洱茶作为第七大茶类的重要依据，其他茶类没有这样的特性，不是普洱茶不适于已有的茶叶分类体系，而是现在的分类标准无法应对普洱茶这种全新的茶类，所以是时候修改陈旧落后的茶类评价体系了！
责编：水方子
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